我國的果蔬消費(fèi)市場龐大，但目前果蔬生產(chǎn)的季節(jié)性、區(qū)域性與消費(fèi)者對(duì)果蔬需求的多樣性、高品質(zhì)性和淡旺季調(diào)節(jié)的矛盾十分突出。近幾年北方地區(qū)的果蔬種植業(yè)發(fā)展較快，農(nóng)民果蔬種植的積極性較高，但保鮮技術(shù)及設(shè)施的相對(duì)落后，一定程度上制約了果蔬業(yè)的發(fā)展。因此要想改變這種狀況，只有大力發(fā)展果蔬保鮮業(yè)，選擇適宜的果蔬保鮮技術(shù)，果蔬種植業(yè)才可能得到真正的健康發(fā)展、果蔬業(yè)市場才能呈現(xiàn)良性循環(huán)。

　　貯藏保鮮技術(shù)和方法有許多種，目前已經(jīng)采用的有：濕冷保鮮技術(shù)、氣調(diào)技術(shù)、微凍技術(shù)、減壓技術(shù)及輻射處理技術(shù)、空氣離子保鮮技術(shù)、化學(xué)藥劑處理技術(shù)等等。本文就濕冷式保鮮技術(shù)的特點(diǎn)及應(yīng)用進(jìn)行論述。

　　我國果蔬保鮮業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　由于我國的果蔬保鮮業(yè)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)自然經(jīng)濟(jì)條件下轉(zhuǎn)化而來的，因而存在許多不足之處。從20世紀(jì)80年代開始，受以種子改良為核心的*次綠色革命的負(fù)面影響，使我國在農(nóng)業(yè)上投入的主體力量放到了產(chǎn)前，重量輕質(zhì)，忽略了同時(shí)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的貯存保鮮、運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)后產(chǎn)業(yè)。出現(xiàn)了產(chǎn)前與產(chǎn)后發(fā)展的不協(xié)調(diào)性，造成了產(chǎn)品出現(xiàn)“假性”的過剩，加劇了農(nóng)民“賣難”的問題。因此必須解決果蔬產(chǎn)品發(fā)展方向受產(chǎn)后產(chǎn)業(yè)制約的“瓶頸”問題。據(jù)報(bào)道，我國果蔬由于缺少保鮮措施，保鮮不當(dāng)及流通不暢等原因，不僅經(jīng)濟(jì)損失巨大，更重要的是影響我國的果蔬業(yè)參加到國內(nèi)外商品流通的大循環(huán)。在國外市場，果蔬水分喪失5%以上時(shí)，就失去了鮮銷價(jià)值。因此，果蔬產(chǎn)品的保鮮不僅要保持其銷售重量，更重要的是保持住產(chǎn)品的質(zhì)量，使的果蔬能夠上市，地到達(dá)消費(fèi)者手中，實(shí)現(xiàn)其真正的價(jià)值。也只有這種產(chǎn)品才具備較強(qiáng)的國內(nèi)外市場競爭能力，采用適用于的保鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品供應(yīng)是極為重要的一環(huán)。因此，發(fā)展果蔬保鮮業(yè)，采用適宜的保鮮技術(shù)勢(shì)在必行！

　　濕冷式保鮮技術(shù)的應(yīng)用研究

　　國內(nèi)外在果蔬保鮮理論、保鮮設(shè)施、保鮮材料和保鮮工程技術(shù)的研究與創(chuàng)新，以及在技術(shù)集成、成果轉(zhuǎn)化等方面已經(jīng)取得了顯著的成效。濕冷式保鮮技術(shù)是國外80年代未開始推廣使用的新興果蔬保鮮技術(shù)，由于該技術(shù)與氣調(diào)貯藏、普通冷庫等貯藏方式相比具有更好的適應(yīng)性，因此，為保證農(nóng)產(chǎn)品附加值的實(shí)現(xiàn)和資源的充分利用，應(yīng)大力推廣濕冷式保鮮技術(shù)。

　　濕冷式保鮮技術(shù)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)：

　　濕冷式保鮮技術(shù)是在冷庫內(nèi)，通過冰蓄冷方式，根據(jù)需要自動(dòng)控制冷庫的溫度、濕度。經(jīng)過控制裝置和噴淋裝置，有效控制冷庫內(nèi)溫度和濕度變化，同時(shí)釋放臭氧，實(shí)現(xiàn)果蔬的長期保鮮貯存和消除化肥、農(nóng)藥的殘留；同時(shí)可以避開用電高峰，利用夜間電費(fèi)低廉時(shí)將冷量儲(chǔ)蓄。白天用電高峰，電費(fèi)昂貴時(shí)，冷水機(jī)停機(jī)，用較小能量將儲(chǔ)蓄的冷量放出，從而減小裝機(jī)容量，節(jié)省運(yùn)行費(fèi)用。特別是目前國內(nèi)的傳統(tǒng)冷庫耗電多、運(yùn)行費(fèi)用高、保鮮效果差，針對(duì)此種情況，此技術(shù)的應(yīng)用既具有經(jīng)濟(jì)效益而且具有社會(huì)效益。

　　濕冷式保鮮技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

　?。?） 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

　　（2） 延長果蔬的貯存期，運(yùn)用該保鮮技術(shù)后一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至zui貴價(jià)格時(shí)上市出售，可獲得zui*。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5％。

　　（3） 可使果蔬保持鮮度脆性。出庫后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質(zhì)量的果蔬。

　　（4） 可抑制果蔬病蟲害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至zui小。

　?。?） 果蔬出庫的擺架期可延長到21天—28天，而未使用該技術(shù)的普通冷藏庫的果蔬出庫后的擺架朗只能維持7天左右就會(huì)變質(zhì)。

　?。?） 冷庫操作技術(shù)簡單、維修方便。

　　舉例（可略）：

　　（1） 濕冷式冷庫 外型圖、結(jié)構(gòu)圖（有實(shí)際效果圖）

　　（2） 水果、蔬菜 香蕉、洋白菜、桃子（有實(shí)際效果圖）

　　四、濕冷式保鮮技術(shù)在果蔬中應(yīng)用的前景分析

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年我國水果產(chǎn)量達(dá)6000萬噸，名列世界*；蔬菜無論是品種數(shù)量和總產(chǎn)量，還是人均消費(fèi)和出口均居世界前列。但是每年由于果蔬保鮮問題造成的損失約為750億元左右損失，高居世界。再加由于區(qū)域優(yōu)勢(shì)的問題，果蔬品種、產(chǎn)品質(zhì)量問題以及消費(fèi)水平的限制，“果賤、菜賤”傷農(nóng)的問題已十分突出。新的大發(fā)展將會(huì)使這一矛盾進(jìn)一步加劇。面對(duì)果蔬保鮮的嚴(yán)峻形勢(shì)，只有大力發(fā)展果蔬保鮮業(yè)和加工業(yè)，才能有效解決我國農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益增長問題，從而有利于我國種植業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)高速在健康的軌道上發(fā)展。。

　　目前，我國果蔬保鮮貯藏有大宗品種主要是：蘋果、梨、葡萄以及一些特色果品。貯藏保鮮技術(shù)主要有氣調(diào)貯藏、氣調(diào)保鮮袋、保鮮劑、簡單窖藏、普通冷庫貯藏等方法，保鮮貯藏成本及效果不盡人意，保鮮技術(shù)需要在創(chuàng)新中發(fā)展。

　　有關(guān)專家指出：未來的果蔬保鮮市場以降低成本；發(fā)展率保鮮設(shè)備及設(shè)施；規(guī)模化、集約化經(jīng)營；不斷推出新技術(shù)，走持續(xù)發(fā)展之路。濕冷保鮮技術(shù)具有適應(yīng)性強(qiáng)、節(jié)能、保濕性好、庫濕穩(wěn)定等特點(diǎn)，符合果蔬貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展方向。具有很大的應(yīng)用發(fā)展空間。

　　總之，果蔬保鮮技術(shù)的應(yīng)用利國利民，既減少果蔬生理消耗，保持原有色、香、味及質(zhì)量，提高人民生活質(zhì)量，又能夠推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，提高資源的利用率、參與到大市場，改善農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高果蔬產(chǎn)品的附加值、增加農(nóng)民收入。因此應(yīng)大力加強(qiáng)果蔬保鮮技術(shù)及配套保鮮設(shè)備的推廣應(yīng)用，造福于民。